Što je HACCP?

Koncept "analize opasnosti i kritične kontrolne točke" (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP) razvijen je u SAD-u 1959. godine, kada je svemirska agencija NASA zatražila od američke prehrambene kompanije proizvodnju hrane koja će biti 100% sigurna za uporabu u svemiru.
Ovaj preventivni koncept je zatim dalje razvijan u suradnji s NASA-om i 1971. godine je u SAD-u objavljen i dokumentiran kao HACCP.
Tek 1985. godine je Američka nacionalna znanstvena akademija (US National Academy of Science - NAS) preporučila njegovu primjenu svim operaterima u prehrambenoj industriji. Otada je sustav dalje ispitivan i razvijan u cijelome svijetu.
HACCP uključuje primjenu sustava provjere koji provodi kompanija radi ostvarivanja sigurnosti hrane i sprečavanja zdravstvene ispravnosti.

Što HACCP zahtjeva?

H	Hazard	Opasnost	Analizu svih mogućih opasnosti zasnovanih na opisu proizvoda, proizvodnom procesu i uvjetima rukovanja.
A	Analysis	Analizu
C	Critical	Kritičnu	Procjenu vjerojatnosti opasnosti za zdravlje i određivanje smjernica.
C	Control	Kontrolnu
P	Point	Točku

Preduvjet: Primjena HACCP načela zahtijeva poznavanje:

• uzročno-posljedične veze
• metoda i postupaka obrade
• sastava hrane
• ljudskog zdravlja.