Zubatac je riba čvrste građe, a svoje ime duguje velikim, snažnim očnjacima. Zubatac je zbog svog vrlo ukusnog mesa nazivan ‘carom o rib’. Zubatac je uzgojen u kontorliranim uvjetima u blizini NP Kornati. Ta srednje velika riba roze je boje, s nepravilnim crnim mrljicama po tijelu, a sa godinama poprimi srebrno-plavu boju. Tijelo zubaca je izduženo i ovalna obrisa. Može biti velika do 1 m i težiti do 16kg, te kao takva spada pod najveće vrste riba u Mediteranu. Najbolji načini pripreme ove ribe su pohanje, pečenje na roštilju ili priprema ribe u pećnici.