Tolstolobik je riječna, bijela i nemasna riba, izuzetno sočnog mesa. Meso je protkano krupnim i jakim kostima i može se konzumirati bez problema i s lakoćom. Izvorno je Japanska riba, koja je bila česta u Japanskim jezercima tijekom rane povijesti. Prosječna veličina ovih riba je od 30-40cm, a na tržištu se prodaju ribe težine od 1-2,5 kg. Velike ribe boljeg su okusa od malih, jer manje ribe imaju mali udio masnoće te je meso uglavnom suho. Poznate su dvije vrste; bijeli i sivi. Idealna je za sve načine pripreme.