Domaća patka

by chef Saša Began, restoran Foša
patka hero

Vrijeme pripreme
:
45 minuta
Težina pripreme
:
Teško
Porcije
:
4

Sastojci

KoličinaSastojci
Patka
Špinat
Krumpiri

Koraci

Priprema mesa
Batak od patke otkostimo, začinimo, špagom zavežemo u roladu te stavimo u duboku masnoću da se na laganoj temperaturi kuha (confit)
Ispecite meso
Kad meso postane mekano, popržimo ga na tavi da dobije zlatno žutu boju. Pačja prsa ispečemo na tavi tako da ostane medium.
Foie gras
Foie gras radimo na dva načina. Prvi, isiječemo medaljone te ih kratko popržimo, a od ostatka jetre napravimo paštetu aromatiziranu konjakom.
Priprema priloga i serviranje
Za prilog kratko popržimo špinat, krumpir narežemo na tanke šnite i kuhamo ga s reduciranim vrhnjem. Formiran u kockice popržimo u dubokoj masnoći, sve komponente izrežemo na željene oblike te tanjur serviramo po želji.
Sasa

Saša Began, restoran Foša