Porchetta

Kosti i hrskavice ukloniti s mesa.

Posoliti s obje strane.

ovezati korijander, peperonccine, mljeveni pistacijo, sitno sjeckanu kadulju i češnjak, limunovu koricu, maslinovo ulje i papar u pastu. Količine su okvirne i ovise o veličini mesa i ukusu.

Meso premazati pastom, zarolati te učvrstiti kuhinjskim koncem.

Ostaviti nepoklopljeno u hladnjaku preko noći.

Ujutro izvaditi iz hladnjaka, ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Staviti peći na rešetku u prethodno zagrijanu pećnicu (ispod stavite neki pleh koji će skupljati masnoću) na 250 stupnjeva 20 minuta.

Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pecite onoliko sati koliko kilograma ima meso. Ako meso ima 4kg, pecite 4-5 sati.

Zadnjih 15 minuta pečenja pojačajte temperaturu na 250 stupnjeva.

Ostavite da se malo ohladi te poslužite.