Salata od dagnji i pečenih Rajskih rajčica s kremastom buzarom
Recept koji morate i sami probati
Salata od dagnji i pečenih rajčica priprema se miješanjem očišćenih dagnji s concasséom pečenih rajčica, limunom, vlascem i maslinovim uljem, dok se kremasta buzara dobiva miksanjem i redukcijom temeljca s rajčicom i maslinovim uljem. Tanjur se završava dekoracijom majonezom od začinskog bilja i posipom aromatiziranih panko mrvica.
Sastojci
KoličinaSastojci
1kg
svježih BIO dagnji (neočišćenih)1dl
bijelog vina1režanj
češnjaka1grančica
svježeg Metro Chef bosiljka14kom
Rajska rajčica cherry pomidora30dl
Metro chef maslinovo ulje5prstohvata
soli, papra240g
Očišćene kuhane dagnje 240 g1/2kom
Sok i korica limuna1žlica
sitno sjeckanog vlasca1vezica
Metro Chef bosiljka1/2vezice
Metro Chef peršina2grančice
Metro Chef timijana1/4glavice
Metro Chef komotača30g
Pakno mrvica3lista
KaduljeKoraci
Dagnje i temeljac za buzaru
1. Dagnje očistiti i oprati s hladnom vodom.
2. Propirjati rajčice na malo maslinovog ulja i češnjaka dok ne omekšaju.
3. Dodati vino, zatim dagnje i grančicu bosiljka. Kuhati 3-4 minute na jakoj vatri.
4. Dagnje izvaditi i očistiti iz ljuštura. Procijediti temeljac i sačuvati ga za buzaru.
2. Propirjati rajčice na malo maslinovog ulja i češnjaka dok ne omekšaju.
3. Dodati vino, zatim dagnje i grančicu bosiljka. Kuhati 3-4 minute na jakoj vatri.
4. Dagnje izvaditi i očistiti iz ljuštura. Procijediti temeljac i sačuvati ga za buzaru.
2. Concassé od pečenih rajčica
1. Rajčice prerezati na pola i peći na roštilju ili otvorenom plamenu dok koža ne krene crniti.
2. Vruće rajčice staviti u posudu, poklopiti i ostaviti 5 minuta da para otpusti koru.
3. Oguliti, očistiti od sjemenki i narezati na sitan concassé.
4. Lagano začiniti s maslinovim uljem, soli i paprom. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
2. Vruće rajčice staviti u posudu, poklopiti i ostaviti 5 minuta da para otpusti koru.
3. Oguliti, očistiti od sjemenki i narezati na sitan concassé.
4. Lagano začiniti s maslinovim uljem, soli i paprom. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
Salata od dagnji
1. Pomješati navedene sastojke
2. Čuvati u hladnjaku do serviranja – salata treba biti hladna i svježa.
2. Čuvati u hladnjaku do serviranja – salata treba biti hladna i svježa.
Kremasta buzara
1. Temeljac i svježi pomidor staviti u blender i miksati dok se ne dobije potpuno glatka baza.
2. Procijediti kroz fino sito u manji lonac i reducirati na laganoj vatri.
3. Skinuti s vatre i napraviti emulziju s maslinovim uljem. Začiniti.
2. Procijediti kroz fino sito u manji lonac i reducirati na laganoj vatri.
3. Skinuti s vatre i napraviti emulziju s maslinovim uljem. Začiniti.
Ulje od začinskog bilja / majoneza
1. Sve bilje i komorač staviti u blender s uljem i miksati dok se masa ne zagrije do oko 70 °C.
2. Procijediti kroz gazu i ohladiti.
3. Od tog ulja pripremiti majonezu klasičnom metodom (žumanjci + limunov sok + biljno ulje), zamijenivši dio neutralnog ulja s aromatičnim uljem od bilja.
4. Čuvati hladno, koristiti za dekoraciju tanjura.
2. Procijediti kroz gazu i ohladiti.
3. Od tog ulja pripremiti majonezu klasičnom metodom (žumanjci + limunov sok + biljno ulje), zamijenivši dio neutralnog ulja s aromatičnim uljem od bilja.
4. Čuvati hladno, koristiti za dekoraciju tanjura.
Aromatizirane panko mrvice
1. Na tavi rastopiti maslac i pustiti da lagano poprimi orašastu aromu (smeđi maslac).
2. Dodati panko mrvice, peršin i kadulju.
3. Kratko pržiti dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.
4. Raširiti na papirnati ubrus da se ohlade i ostanu suhe.
2. Dodati panko mrvice, peršin i kadulju.
3. Kratko pržiti dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.
4. Raširiti na papirnati ubrus da se ohlade i ostanu suhe.
Marin Pleše, Vila Rova
