ANALIZA TRŽIŠTA RESTORANA I KONKURENCIJE

U poslovanju je konkurencija tvrtka koja nudi slične proizvode ili usluge kao i vaša tvrtka. Konkurenti se obično natječu za istu bazu klijenata, što vam može otežati da steknete udio na tržištu.

Kako bi uspjele na konkurentnom tržištu, tvrtke moraju ponuditi proizvode ili usluge koje se razlikuju od onoga što nudi njihova konkurencija. To može značiti ponudu nečeg jedinstvenog, konkurentnije cijene ili bolje usluge za goste. Također je važno pratiti trendove i novosti u industriji, kao i marketinške strategije svojih konkurenata. Prateći što radi vaša konkurencija možete prilagoditi vlastite strategije kako biste bili korak ispred.

1.1. Što je analiza konkurencije?

Analiza konkurencije ključan je alat za svaku tvrtku koja želi steći prednost u svojoj branši. Ako detaljno pratite što vaši konkurenti rade, možete naučiti iz njihovog uspjeha i izbjeći njihove pogreške.

Osim toga, analiza konkurencije može vam pomoći da utvrdite područja za potencijalne prilike. Primjerice, ako su vaši konkurenti usmjereni na jedno određeno tržište, možda ćete moći steći prednost tako da se usmjerite na tržište koje im je promaklo.

U konačnici, analiza konkurencije pruža neprocjenjivi uvid koji vam može pomoći u rastu i napredovanju.

Procedura za otvaranje novog restorana može predstavljati veliki izazov, no temeljito istraživanje tržišta može vam pomoći da sve prođe dobro.
Prvi je korak utvrditi ciljano tržište za restoran. Kakve će goste restoran pokušati privući? O kojoj se populaciji radi? Nakon što definirate ciljano tržište, važno je istražiti konkurenciju. Koji su drugi restorani u blizini? Kakva im je ponuda? Kakve su im cijene u usporedbi s vašim planiranim cijenama? Sljedeće na popisu je izabrati lokaciju restorana. Je li lako dostupna? Ima li dovoljno parkirališnih mjesta? Je li u užurbanom dijelu grada s velikim brojem prolaznika? Nakon što uzmete u obzir navedene čimbenike, imat ćete bolju predodžbu o tome što vaš restoran treba ponuditi kako bi bio uspješan.
Istraživanje tržišta može se provesti primjenom različitih metoda:

• Ocjena konkurencije uključuje proučavanje strategija i praksi tvrtki u istoj branši kako bi se stekao uvid o tome kako poboljšati vlastite rezultate.
• Fokusne grupe su manje skupine ljudi s kojima se vodi moderirani razgovor o proizvodu ili usluzi.
• Internetske ankete također su popularna opcija za prikupljanje podataka od klijenata i potencijalnih klijenata.
  Ako znaju za različite mogućnosti koje su im dostupne, tvrtke mogu odabrati metodu ili metode koje najbolje odgovaraju njihovim potrebama i proračunu.

2.1. Važnost analize tržišta

Analiza tržišta ključna je sastavnica poslovnog plana. Pruža pregled industrije u kojoj će tvrtka funkcionirati, kao i trenutačno stanje. Te se informacije mogu iskoristiti za izradu marketinške strategije koja će pomoći restoranu da ostvari zadane ciljeve. Analiza tržišta trebala bi uključivati opis ciljnog tržišta, procjenu konkurencije i SWOT analizu. Na osnovu tih informacija restoran može izraditi strategiju pozicioniranja na tržištu. Uz sveobuhvatno razumijevanje tržišta, tvrtke mogu razviti plan za ostvarivanje uspjeha.
 

2.2. Analiza tržišta za restoran: primjer

Ugostiteljstvo je jedna od industrija s najvećom konkurencijom na svijetu. Da biste ostvarili uspjeh, neophodno je jasno razumjeti tržište na kojem radite. Ova analiza tržišta pružit će vam pregled industrije restorana u Sjedinjenim Američkim Državama, s naglaskom na casual dining restorane.
Procjenjuje se da u SAD-u ima preko milijun restorana koji zapošljavaju više od 15 milijuna ljudi. Očekuje se kako će ukupni prihodi ove industrije dosegnuti 799,5 milijardi dolara u 2020. godini. Segment casual dining restorana čini oko 43 % ukupnih prihoda restoranske industrije. Dva najveća igrača u ovom segmentu su Chilli's i Olive Garden, s kombiniranim prihodima od preko 8 milijardi dolara.
Segment casual dining restorana u proteklih nekoliko godina bilježi konstantan rast, unatoč sveukupnom smanjenju prometa u restoranima. To je posljedica niza čimbenika, uključujući povećanje raspoloživog dohotka i pomak u preferencijama potrošača prema manje formalnim restoranima. Očekuje se da će u narednim godinama casual dining restorani i dalje ostvarivati bolje rezultate u odnosu na ugostiteljsku industriju u cjelini.
Ova analiza tržišta pružila vam je pregled industrije restorana u Sjedinjenim Američkim Državama, s naglaskom na casual dining restorane. Posve je jasno da ovaj segment nudi značajne mogućnosti za rast i profitabilnost. Time bi trebao biti u fokusu za sve restorane koji žele proširiti svoje poslovanje u Sjedinjenim Američkim Državama.
 

2.3. Proučavanje lokalnog tržišta

Prije otvaranja restorana nužno je provesti temeljitu analizu tržišta kako biste razumjeli lokalnu konkurenciju i bazu potencijalnih klijenata. Razumijevanjem tržišta vlasnici restorana mogu donositi informirane odluke o ponudi na jelovniku, cijenama i promocijama.
Kako bi proveli analizu tržišta, vlasnici restorana prvo bi trebali definirati opseg tržišta. Na primjer, tržište se može definirati zemljopisnim granicama, kao što su grad ili županija. Nakon definiranja opsega tržišta vlasnici restorana mogu početi prikupljati podatke o konkurenciji u tom području. Ti se podaci mogu prikupljati putem internetskog istraživanja, telefonskih poziva ili osobnih posjeta. Osim toga, tržišni podaci mogu se prikupljati od državnih agencija ili strukovnih udruženja. Nakon prikupljanja podataka potrebno je analizirati trendove i obrasce.
Na temelju takve analize vlasnici restorana mogu donositi informirane odluke o tome kako svoje poslovanje pozicionirati na tržištu.

4.1. Utvrđivanje ciljanog tržišta

Prvi korak u izgradnji novog poduzeća je utvrđivanje ciljanog tržišta. To je skupina ljudi za koju je najizglednije da će kupovati od vas. Što god da prodajete, postojat će određena skupina potrošača koji to žele i spremni su to platiti. To možete otkriti putem interneta, kroz razgovore s potencijalnim klijentima i konkurentima, kao i kroz fokusne grupe.

4.2. Definiranje ponude proizvoda ili usluga

Nakon što utvrdite ciljano tržište, morate odrediti što kupce točno pokreće. Što žele? Kako im vi to možete osigurati? Koje su njihove potrebe i želje? Ako ne znate te stvari, nikakva količina marketinga neće vam pomoći da vaš posao uspije

4.3. Stvaranje učinkovite marketinške strategije

Trebat će vam marketinška strategija koja će biti u skladu sa snažnom potrebom klijenata i kojom ćete se obratiti pojedinačno svakom članu ciljanog tržišta kroz različite kanale (e-poštu, oglase u tiskanim medijima itd.). Cilj je doprijeti do što je moguće više ljudi s uvjerljivim porukama o tome zašto bi trebali kupovati od vas umjesto nekoga drugoga tko nudi slične proizvode ili usluge po nižim cijenama, no bez sve dodane vrijednosti.

Restorani uvijek traže načine da povećaju svoju bazu klijenata i prošire poslovanje.

Jedan od načina da se to postigne je otvaranjem prilika u novim područjima. To se može učiniti produljenjem radnog vremena restorana, nuđenjem novih i jedinstvenih stavki na jelovniku ili uvođenjem dodatnih usluga kao što su dostava ili catering. Time restorani mogu privući nove klijente i zadržati postojeće. Osim toga, otvaranje prilika u novim područjima može pomoći u povećanju dobiti i ukupnog rasta restorana.

Dakle, ako tražite načine da svoj restoran podignete na višu razinu, razmislite o otvaranju prilika u novim područjima. To bi moglo biti upravo ono što vam treba kako biste dobili dodatni poslovni zamah.