Brancin i čićoka

Brancin i čićoka hero
Vrijeme pripreme: 60 min
Težina pripreme: jednostavno
Porcije: 4

Sastojci

KoličinaSastojci
1,4kg
brancin
1kg
čićoka
0,1l
vrhnje
0,4l
biljno ulje
30dag
mrkva
30dag
luk
30dag
korijen celera
0,1l
maslinovo ulje
sol, papar

Koraci

Korak 1
Brancin isfiletiramo te formiramo u četriri fileta od glava i kosti, kuhamodemi-glace pa zapečemo u pečnici sve zajedno.
Korak 2
Zatim stavimo u lonac i podlijemo hladnom vodom, kuhajući dok ne reduciramo do željene gustoće.
Korak 3
Polovicu čićoke ogulimo, skuhamo te uz dodatak vrhnja napravimo pire, a drugu polovicu narežemo u oblik čipsa pa popržimo u dubokoj masnoći.
Korak 4
Kad zgotivimo ostale radnje, pečemo filete brancina na tavi ili an grilu te sve skupa serviramo na željeni način.