Ikejime brancin sa blitvom i krumpirom

Brancin s blitvom klasika na moderan način

Ikejime brancin filetiramo i kratko obradimo na tavi, a zatim završimo na grillu. Blitvu blanširamo i zapečemo na roštilju, posluživši je u kremi od krumpira i češnjaka. Temeljac od kostiju brancina i povrća reduciramo, dodamo vrhnje i ukrasimo ikrom od pastrve, dok kožu od brancina zapečemo do hrskavosti.

Vrijeme pripreme: 60 min

Težina pripreme: Srednje

Porcije: 4

Sastojci

KoličinaSastojci

4filea

Ikejime brancina po 80 g

250ml

Metro Chef maslinovog ulja

400g

Blitve

400g

Krumpira

2režnja

Češnjaka

100ml

Metro Chef vrhnja 35%

1glavica

luka

2kom

Mrkve

1stabljika

Peršina

30g

ikre od pastrve

Koraci

Riba:

Filetirane brancine kratko obraditi na tavi kako bi se uklonila koža, zatim završiti na grillu.

Blitva i krema od krumpira:

Blitvu blanširati u kipućoj vodi, potom zapeći na roštilju. Krumpir i češnjak skuhati i usitniti u kremu, dodati blitvu i maslinovo ulje.

Temeljac:

Od kostiju i povrća skuhati temeljac, reducirati do 1/5 početne količine, zatim umiješati vrhnje.

Serviranje:

Na tanjur staviti kremu od krumpira i blitve, preko položiti grillani brancin, preliti s malo redukcije i ukrasiti ikrom od pastrve. Kožu zapeći na roštilju i poslužiti uz tanjur za hrskavi efekt.

NUTRITIONAL VALUES/SERVING

Proteins 38 g

Carbs: 15 g

Fats: 84 g

Potassium: 305 mg

Marko Gajski, restoran LD

Stvoren za hrvatski menu

Vrat crne svinje

Vrat crne svinje je dimljeni i hladno rezani komad mesa pripremljen suhim mariniranjem, blagim dimljenjem i sporim pečenjem, koji se nakon hlađenja tanko reže i poslužuje kao elegantno hladno predjelo ili dio tasting menija. U receptu se tradicionalni okus crne svinje nadograđuje kontrastnim umacima — svježe biljno-citrusnom Salsa Verde i kremastom Salsa Tonno — za profinjenu i slojevitu gastronomsku prezentaciju.

Jaja s špinatom

Jaja sa špinatom spajaju kremu od krumpira s crnim tartufom, confit žumanjak i espumu od špinata. Kavijar lososa, kavijar od žumanjka i dehidrirani žumanjak daju dodatnu dimenziju, a tostirani lješnjaci unose suptilan hrskavi kontrast. Posluživanje je estetski dovršeno dekorativnim cvijećem, čineći jelo vizualno i gastronomski privlačnim.

Salata od dagnji

Salata od dagnji i pečenih rajčica priprema se miješanjem očišćenih dagnji s concasséom pečenih rajčica, limunom, vlascem i maslinovim uljem, dok se kremasta buzara dobiva miksanjem i redukcijom temeljca s rajčicom i maslinovim uljem. Tanjur se završava dekoracijom majonezom od začinskog bilja i posipom aromatiziranih panko mrvica.