Škampi, tartuf i skuta

Škampe očistiti od ljuske i glava. Repov spremiti, a od ostatka napraviti temeljac za umak.

U loncu popržite glave i ljuske te izvaditi i ubaciti povrće nasjeckano na manje komade.

Kada se povrće karamelizira, flambirati i podliti vinom te dodati vodu i ostaviti da se lagano kuha.

Kravlju skutu pomiješati sa začinima i maslinovim uljem, do guste kremaste smjese i zatim staviti u slastičarsku vrećicu.

Na tacnu posuti oštro brašno te istisnuti gnude u brašno (veličina po želji).

Na kraju prekrijte smjesu oštrim brašnom i stavite 6 sati u frižideru da se stisne.

Kožu od pileta dehidrirati i spržiti u dubokom ulju.

U tavi na maslinovom ulju prepržiti škampe, flambirati i izvaditi sa strane.

Na istoj tavi popirjati sitni sjeckani luk i češnjak.

Kad luk omekša i češnjak zamiriše, podliti vinom.

Čim alkohol ispari, podliti prethodno kuhanim temeljcem od škampa, začiniti i ostaviti na umjerenoj vatri da se polagano reducira.

Gnude izvaditi iz brašna te skuhati u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute (ovisno o veličini) pa prebaciti u umak.

Umak reducirati, ubaciti škampe i dodati začina po potrebi.

Na samom krjau ubaciti kockicu maslaca da se sve skupa lijepo poveže i dodatno obogati okus.

Servirati na tanjur po želji te naribati svježi tartuf na vrh.