Domaća patka

Batak od patke otkostimo, začinimo, špagom zavežemo u roladu te stavimo u duboku masnoću da se na laganoj temperaturi kuha (confit)

Kad meso postane mekano, popržimo ga na tavi da dobije zlatno žutu boju. Pačja prsa ispečemo na tavi tako da ostane medium.

Foie gras radimo na dva načina. Prvi, isiječemo medaljone te ih kratko popržimo, a od ostatka jetre napravimo paštetu aromatiziranu konjakom.

Za prilog kratko popržimo špinat, krumpir narežemo na tanke šnite i kuhamo ga s reduciranim vrhnjem. Formiran u kockice popržimo u dubokoj masnoći, sve komponente izrežemo na željene oblike te tanjur serviramo po želji.