NAMJEŠTAJ I UREĐAJI ZA RESTORAN

Svaki proizvod koji vam dostave trgovci treba pravilno skladištiti. Proizvodi se uglavnom mogu podijeliti u tri kategorije: proizvodi za ostavu, proizvodi za hladno skladištenje i smrznuti proizvodi. U tim kategorijama mogu se pronaći i različite potkategorije za razne namirnice koje mogu imati točno određene zahtjeve vezano uz temperaturu, svjetlo i vlagu.

Osim hrane, i sav pribor te proizvodi koji se koriste u blagovaonici trebaju mjesto za pohranu pa prije nego što nabavite opremu za skladištenje, u obzir trebate uzeti kapacitet restorana. Pod kapacitetom se podrazumijeva dostupan kapacitet u prostorijama i kapacitet za potrebe skladištenja. O namještaju i opremanju kuhinje možete početi razmišljati tek nakon što odredite prostorni raspored.

Proizvodi za ostavu, odnosno hrana koju nije potrebno držati u hladnjaku ili zamrzivaču, trebala bi imati za to namijenjen skladišni prostor. 
U taj prostor najprije ćete morati postaviti police. One su obično dugoročno ulaganje pa izaberite one visoke kvalitete koje će dugo trajati. Kuhinjske police mogu biti izrađene od različitih materijala, stoga pronađite materijal koji odgovara vašem stilu i budžetu, no pobrinite se da police budu praktične i izdržljive. 

Ako s vremena na vrijeme u spremištu želite mijenjati raspored radi veće dostupnosti i učinkovitosti, preporučamo da uložite u pokretne police s kotačićima. 

Na policama se moraju nalaziti i spremnici za skladištenje. Nije preporučljivo da namirnice samo stoje na policama. Postoje razne vrste spremnika za različite prehrambene skupine koji sprječavaju ubrzano kvarenje proizvoda. Povrće i voće moraju se spremati u posebne spremnike kako bi ostali svježi. Mali spremnici mogu se koristiti za skladištenje proizvoda koji dolaze u malim količinama, poput začina. Srednje velike i velike kutije koje se mogu hermetički zatvoriti idealne su za skladištenje suhih namirnica poput riže ili brašna.

Možete rabiti prozirne spremnike da biste lakše vidjeti što se u njima nalazi ili metalne koje morate pravilno označiti. Pokušajte organizirati spremnike sistematski, ovisno o važnosti proizvoda i učestalosti njegove uporabe.

Sva kvarljiva hrana mora biti se rashlađivati ili zamrznuti kako bi ostala svježa i kako bi se spriječilo kvarenje. Postoje dvije različite opcije za skladištenje u hladnjaku i zamrzivaču: samostojeći hladnjaci/zamrzivači i rashladne komore/komore za zamrzavanje.

Samostojeći proizvodi jedinice su s jednim ili dvojim vratima koja se otvaraju pri uzimanju proizvoda.

Komore su odvojene prostorije s kontroliranom temperaturom. 

Ovisno o vašim mogućnostima poput veličine kuhinje i količine proizvoda koje se trebaju hladiti ili smrznuti, odaberite opciju koja najbolje odgovara vašem restoranu.

Bilo bi korisno imati i ledomat, pogotovo za hladna pića, a takav uređaj može biti integriran u zamrzivač.

3.1 Predmeti za pripremanje namirnica

Za pripremu bilo koje namirnice trebat će vam površina za rezanje hrane. Preporučamo površine od nehrđajućeg čelika i plastične daske za rezanje umjesto drvenih jer su dugotrajnije i lakše se čiste. Usto, profesionalni noževi različitih vrsta i veličina te pribor za oštrenje čine glavni kuhinjski pribor potreban u svakoj kuhinji. Pri kupnji nemojte pokušavati uštedjeti već izaberite noževe visoke kvalitete. Trebat će vam i posude za miješanje te posude za pripremu hrane u kojima ćete držati pripremljene sastojke dok vam ne budu potrebni. I tu su preporučljivi proizvodi od nehrđajućeg čelika ili plastike. 

Ako je restoran velik i morate istovremeno pripremati velike količine hrane, možda bi bilo dobro uložiti u profesionalni stroj za rezanje koji će posao obaviti umjesto vas, a mogao bi vam poslužiti i ako planirate posluživati tanko rezano meso,  sir, i povrće. Još neki od proizvoda za pripremu hrane koji bi vam mogli trebati su pjenjača, električni blender, preša za češnjak, tarionik i tučak, ribež, ljuštilice, posudice i žlice za mjerenje, digitalna vaga i bat. Svakako preporučamo da se vezano uz kuhinjski pribor posavjetujete s profesionalcem - vašim glavnim kuharom. On će znati koji vam proizvodi trebaju za pripremu jela s jelovnika. 

3.2 Predmeti za kuhanje

Za kuhanje je potreban raznovrstan pribor i uređaji. Najvažniji uređaji koji će vam biti potrebni u restoranu su pećnica i štednjak. Vjerojatno će vam trebati više pećnica i štednjaka.

Što se pećnica tiče, postoji više vrsta koje su same po sebi prikladne za pripremu različitih jela. No konvekcijska pećnica mora biti ključni element u svakoj restoranskoj kuhinji. Konvekcijska pećnica potrebna je za pripremu pekarskih proizvoda te za pečenje i tostiranje hrane.

Ako na jelovniku imate pizzu, u kuhinji morate imati peć za pizzu. Postoje dvije vrste štednjaka: plinski štednjak i električni štednjak. Logično je u kuhinji imati obje vrste jer svaki ima svoje prednosti i mane. Savjetujte se s glavnim kuharom o njegovim potrebama i željama vezanim za štednjak. Kuhinjska napa, ili više njih, još je jedan važan uređaj koji usisava paru i dim nastale pri kuhanju. 

Još neki uređaji koji bi vam mogli biti potrebni u kuhinji su kuhala na paru, štapni uređaj za kuhanje (sous-vide), uređaji za dimljenje i roštilj. Uređaj koji se često pronalazi u velikim restoranskim kuhinjama su kuhinjski roboti koji, nakon što dodate sve sastojke, mogu umjesto vas pripremiti mnoge komponente hrane. Pribor potreban za kuhanje uključuje i lonce i tave različitih vrsta i oblika, kuhače i špatule, zaimače, termometre, četkice i hvataljke. Ne moramo posebno naglašavati da sav pribor koji ćete na kraju kupiti ovisi o jelovniku koji namjeravate ponuditi. 

Naravno, ne trebate opremiti samo kuhinju već i blagovaonski dio restorana.

Namještaj koji je potreban u tom dijelu su stolovi, stolice i hranilice za djecu. Trebat će vam i pribor za postavu stola koji uključuje posuđe kao što su tanjuri i zdjele, stakleno posuđe kao što su čaše za vino, čaše za vodu i čaše za pivo, pribor za jelo, kao što su noževi, žlice, vilice, dodaci poput podmetača, soljenki i paprenki, šalica, vaza i svijeće, i na kraju, tekstilni predmeti kao što su platnene salvete i stolnjaci.

Kao i za druge proizvode, posavjetujte se s kuhinjskim osobljem, pogotovo glavnim kuharom, kako bi saznali koji proizvodi najbolje odgovaraju jelima s vašeg jelovnika. 

Kako biste u svom restoranu osigurali nesmetan rad, bilo bi dobro rabiti elektroničku opremu.

Preporučamo da u kuhinji koristite zaslon koji je povezan s računalom ili tabletom u blagovaonskom dijelu restorana. Konobari unose narudžbe klijenata koje se zatim automatski prikazuju na zaslonu u kuhinji. Na taj način osoblje u kuhinji može pripremati narudžbe na organiziran i učinkovit način, vi prestajete s upotrebom papira, što je dobro za okoliš, ali i za izbjegavanje nesporazuma između konobara i osoblja u kuhinji. 

Štoviše, u današnje je vrijeme dobro imati elektroničku blagajnu. Sve se transakcije tako mogu evidentirati, a računi se mogu podijeliti prema željama klijenata. 

Usto je važno imati i druge opcije plaćanja osim gotovine, za što je potreban čitač kartica, po mogućnosti prijenosni.